Mit der Hummerzange wird der Hummer
zerlegt.
Ist der Hummer gekocht, muss er zerteilt werden.
Auch wenn der Hummer gewöhnlich tranchiert und
geknackt serviert wird, braucht man zumindest
noch die Hummergabel mit den beiden
Hakenzinken, um das zarte Fleisch auch aus den
tiefsten Ecken der Beine herausheben zu können.
Erlaubt ist auch, das Fleisch aus den Beinen am
Tisch auszusaugen.
Hummergabel
Die Hummergabel wird in der rechten Hand
gehalten, mit den Zinken nach oben und mit der
linken Hand wird der Hummerkörper festgehalten.
Mit dem löffelartigen Griff der Gabel wird dann der
genießbare Teil des Hummers aus seiner Schale
gehoben. Gegessen wird der Hummer dann mit
dem Fischbesteck.
Die kleineren Teile der Scheren lassen sich
meistens leicht mit der Hand öffnen. Damit nichts
verloren geht, werden die Greifer abgedreht und
das Fleisch mit der Gabel herausgeholt. Die Beine
des Hummers werden mit den Fingern an den
Gelenken auseinander gebrochen und dann
ausgesaugt.
Es steht im Restaurant meistens eine Fingerschale
mit Wasser und einer Zitronenscheibe auf dem
Tisch.
Ausgewachsene Hummer sind zwischen 30 und
64 Zentimeter lang und haben ein Gewicht von
etwa 1 bis 6 Kilogramm.[
Die Farbe von Hummern reicht von einem
kräftigen Blau bis hin zu dunklen Violetttönen.
Die Endglieder am ersten Beinpaar der Hummer
sind rechts und links verschieden ausgebildete
Scheren.
Rezept:
1 Hummer
6 EL Olivenöl
7 EL Wermut
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
300 ml Orangensaft, frisch gepresst
½ EL Ahornsirup
70 g Blattsalat, gemischt,
1 Orange, kernlos
2 EL Butter
1 Prise Zucker
½ EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Zubereitung
Den Hummer zerlegen.
Zuerst den Kopf abdrehen. Diesen kann man nicht
verwenden. Dann die Scheren entfernen und das
Fleisch herauslösen. Den Panzer der Länge nach
halbieren und den Darm entfernen. Das Fleisch
am Stück herauslösen.
Die Orangn auspressen und 300 ml Saft
abmessen und zur Seite stellen. 6 EL trockenen
Wermut abmessen und auch bereitstellen.
Die Schalotten fein würfeln und in 1 EL heißem
Olivenöl andünsten. Den Rosmarinzweig
mitdünsten. Das Ganze mit dem Wermut und dem
frisch gepressten Orangensaft ablöschen und auf
100 ml Flüssigkeit einkochen lassen.
Nun den Ahornsirup und 2 EL Olivenöl
unterrühren. Den Rosmarinzweig entfernen und
die Sauce mit Salz, Pfeffer und Chilipulver
würzen. Die Sauce abkühlen lassen. Sie sollte
lauwarm serviert werden.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze
vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad).
Dann die gemischten Blattsalate waschen und
trocknen. Die Orange schälen. Jetzt die
Orangenfilets herausschneiden und beiseite
legen. Aus Salz, Pfeffer, Essig, einer Prise Zucker
und 3 EL Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Den
Salat mit der Vinaigrette mischen und auf Tellern
anrichten.
Die Orangenfilets darauf verteilen. Jetzt die Butter
in der Pfanne schmelzen und das Hummerfleisch
mit Salz und Pfeffer würzen. Den
Hummerschwanz mit der Fleischseite nach unten
und das Scherenfleisch in die Pfanne geben und
mit dem restlichen Wermut beträufeln. Die Pfanne
in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 3
Minuten erwärmen.
Die Hummerteile neben dem Salat anrichten und
mit der Orangensauce beträufeln.
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