Auf der rechten Seite des Tellers sollten nicht mehr
als vier und links nicht mehr als drei Bestecke
eingedeckt werden.
Bei einem Menü mit mehr als sechs Gängen wird
Besteck nachgereicht, sollte nachgereicht werden.
Die Schneide der Messer liegt immer nach innen
zum Teller hin. Die Zinken der Gabel zeigen nach
oben.
An der rechten Seite des Tellers liegen
Vorspeisenbesteck, Suppenlöffel, Fischmesser
und Fleischmesser von außen nach innen. An der
linken Seite des Tellers liegen das
Vorspeisenbesteck, Fischgabel und Fleischgabel.
Der Salatteller steht links neben dem Gedeck. Er
wird meistens später hingestellt.
Von rechts werden Speisen serviert und Getränke
nachgeschenkt sowie Teller und Gläser
abgeräumt. Von links werden Speisen angeboten
oder nachserviert und Brotteller und Salatteller
serviert bzw. abgeräumt.
Das Gedeck richtet sich nach der Speisenfolge. Es
wird in folgender Reihenfolge serviert:
- Kalte Vorspeise
- Suppe
- Warme Vorspeise
- Hauptspeise
- Sorbet
- Hauptspeise
- Dessert
- Obst
- Käse
Besteckstandard eines Gedecks
Buttermesser liegt seitlich (rechts) neben dem
Teller. Wenn ein separater Brotteller mit Brot- oder
Buttermesser gedeckt wird, dann steht der Teller
links neben der Gabelreihe. Das Brotmesser wird
nicht zu den anderen Messern gelegt, sondern
liegt dann direkt auf dem Brotteller und das
senkrecht auf dem rechten Rand.
Spezialbestecke bei Tisch
Messer
Austernmesser: kräftiger Griff mit kurzer aber
einfacher scharfer Klinge und Fingerschutz.
Beitzinkig mit angeschärftem Bartlöser.
Krebsmesser: zum Öffnen der Krebspanzer. In
der Klinge befindet sich eine kleine Öffnung,
um hineingesteckte Beine und Scheren zu
brechen.
Steakmesser: schmal, extrascharf
Parmesanmesser: kräftig und kurz für Hartkäse
Löffel
Joghurtlöffel mit langem Stiel
Grapefruitlöffel mit einer sägezahnartigen
Kante
Eierlöffel aus Kunststoff oder Edelstahl
Gabeln
Pellkartoffelgabel mit rund angeordneten
Zinken
Fonduegabel, langstielige Gabel
Hummergabel, langstielige Gabel mit kleinen
kurzen Zinken
Käsegabel, zum Festhalten des Käses beim
Schneiden
Schneckengabel, kleine zweizinkige Gabel
Zangen, Scheren, Stäbchen
Schneckenzange, zum Halten des
Schneckenhauses
Hummerzange, zum Brechen der Scheren
Essstäbchen, für asiatische Gerichte
Gastronomieprofis legen ein Moltontuch auf
den Tisch, bevor sie die Tischtuch eindecken.
Das Moltontuch ist eine Art Gummituch, das
Geräusche beim Abstellen des Geschirrs
dämpft und dafür sorgt, dass die Tischdecke
nicht rutscht.
Ein gutes Tischtuch hängt jeweils 25–30
Zentimeter am Tisch über. Werden Es sollen
keine offenen Kante zu sehen sein.
Wird eine Speise auf einem Unterteller serviert,
werden alle benutzten Besteckteile auf diesem
abgelegt. Diese Regel gilt nur dann nicht, wenn
es keinen Unterteller gibt. Dann bleiben der
Löffel am Schluss im Eisbecher, der Löffel in
der Suppentasse und der Kaffeelöffel in der
Tasse.
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(auch mit dem
Smartphone nutzbar)